Au travers de chaque cuvée élaborée au sein de la Cave Romane, on retrouve l’identité d’un domaine, la signature d’un viticulteur. Tout le soin qui a été porté au vignoble se retrouve dans ces cuvées embellies par un travail d’orfèvre au sein de nos chais.

Les raisins fraîchement ramassés sont acheminés directement vers nos caves pour être triés. Ils sont ensuite pressés dans des pressoirs pneumatiques où la pression est maîtrisée afin de n’extraire que les meilleurs jus. Pour les plus belles parcelles, des macérations pelliculaires sont réalisées avant pressurage complexifiant ainsi l’extraction aromatique.

Après un débourbage statique, les moûts clarifiés vont fermenter dans des cuves thermorégulées entre 16 et 18°C. Les fermentations vont durer deux à trois semaines révélant la finesse et l’intensité des arômes des vins de nos domaines.

Les vins vont ensuite être élevés sur lies fines pendant deux à quatre mois. Le brassage régulier de ces lies apportera rondeur, complexité et finesse aux différentes cuvées. Après clarification et stabilisation, les mises en bouteilles se dérouleront pour chaque domaine de mars à septembre.