La Cave Romane de Brinay
- Un outil technique performant pour vinifier individuellement ses propres vins ;
- Du personnel qualifié pour l'accompagner toute l’année sur la vinification de ses produits ;
- Un caveau de dégustation et de vente pour présenter aux particuliers ses vins.
Historique
Un outil performant pour des vins de qualité
Depuis notre création, nous avons toujours mis à disposition de nos domaines un outil technique performant permettant d’élaborer leurs vins dans les meilleures conditions possibles. Ils disposent ainsi de deux chais de vinification et d’élevage : la Cave Romane à Brinay et le Chai de Maison Blanche à Quincy.
Cuverie inox thermorégulée, chais de stockage climatisés, pressoirs pneumatiques, chaine d’embouteillage… tout est mis en œuvre pour préserver la qualité des raisins et des vins.
Bien entendu, du matériel moderne et performant ne suffit pas. Nos viticulteurs ont su s’entourer d’un personnel qualifié pour vinifier leurs vins : un œnologue et deux cavistes expérimentés les assistent tout au long de l’année.
Vinifications à la Cave Romane
Au travers de chaque cuvée élaborée au sein de la Cave Romane, on retrouve l’identité d’un domaine, la signature d’un viticulteur. Tout le soin qui a été porté au vignoble se retrouve dans ces cuvées embellies par un travail d’orfèvre au sein de nos chais.
Les raisins fraîchement ramassés sont acheminés directement vers nos caves pour être triés. Ils sont ensuite pressés dans des pressoirs pneumatiques où la pression est maîtrisée afin de n’extraire que les meilleurs jus. Pour les plus belles parcelles, des macérations pelliculaires sont réalisées avant pressurage complexifiant ainsi l’extraction aromatique.
Après un débourbage statique, les moûts clarifiés vont fermenter dans des cuves thermorégulées entre 16 et 18°C. Les fermentations vont durer deux à trois semaines révélant la finesse et l’intensité des arômes des vins de nos domaines.
Les vins vont ensuite être élevés sur lies fines pendant deux à quatre mois. Le brassage régulier de ces lies apportera rondeur, complexité et finesse aux différentes cuvées. Après clarification et stabilisation, les mises en bouteilles se dérouleront pour chaque domaine de mars à septembre.
Le caveau de vente :
Notre caveau de vente est ouvert :
- du Lundi au Vendredi de 8h à 12h et de 14h à 17h ;
- le Samedi de 9h30 à 12h et de 14h à 17h30.