A l’œil, les Quincy présentent une robe or pâle aux reflets argentés dans leur jeunesse qui, en gagnant en maturité, évoluera sur un jaune paille à un jaune doré.

Le nez révèle toutes les expressions du Sauvignon, cépage aromatique par excellence : agrumes (pamplemousse), fruits blancs (pêche) et fruits exotiques se mêlent avec délicatesse à des notes florales (acacia) et d’épices. Des nuances de grillé, de fruit sec et parfois même miellées s’observent sur les Quincy les plus mûrs.

En bouche, la fraîcheur et la finesse des arômes s’associent à une structure souple pour créer une harmonie sans égal. Les terroirs se révèlent. Les graves sableuses apportent de la tonicité aux vins tandis que les graves argileuses apportent de la matière et de la puissance. L’expression aromatique perdure en bouche souvent tenue par une légère amertume de pamplemousse.

Température de service : 10 – 12°C

Accords mets et vins : en apéritif, fruits de mer, poissons (sole grillée, saumon à l’oseille), fromages de chèvre (crottin de Chavignol, pyramide de Valençay)